Pommes de terre Pommes de terre Prêt-Faites Assaisonnements Bluets Sauvages	Les pommes de terre Fresh Obsessions et Soleil & Fraîcheur: goûter à la qualité Questions fréquemment posée Cultivées exclusivement sur les fermes certifiées FoodTrust, les pommes de terre Fresh Obsessions répondent aux normes les plus rigoureuses en matière d’assurance de la qualité, de responsabilité sociale et de durabilité de l’environnement. Les pommes de terre Fresh Obsessions sont les plus fraîches, les plus faciles à trouver en magasin, les plus simples à cuisiner et les plus savoureuses sur le marché. Les pommes de terre sont lavées à deux reprises dans l'entrepôt, ce qui facilite leur préparation avant la cuisson. Leur taille uniforme facilite la cuisson, car elles sont toutes prêtes en même temps. Q. Comment FoodTrust classe-t-elle les variétés de pommes de terre par mode de cuisson? A.   FoodTrust sélectionne parmi plus de 90 variétés de pommes de terre celles qui sont le mieux adaptées à chaque mode de cuisson. Nous offrons des pommes de terre Fresh Obsessions pour la cuisson à l'eau, le rôtissage, la préparation en purée, la cuisson au four, la friture et la cuisson sur le gril. À certaines périodes de l'année, nous offrons également des pommes de terre de spécialité, telle que la pomme de terre bleue. Nous indiquons alors sur l'étiquette les modes de cuisson ou de préparation appropriés. Q. Peut-on préparer les pommes de terre selon un mode de cuisson différent de celui indiqué? A.   En général, les pommes de terre pour la cuisson à l'eau, le rôtissage et les salades se prêtent mal à la cuisson au four, à la friture et à la préparation en purée, et vice-versa. Cependant, vous pouvez utiliser une pomme de terre à purée, si vous préférez une pomme de terre à cuire au four de plus petite taille. Et si vous préférez une pomme de terre de plus grande taille, utilisez une pomme de terre pour la friture. Conservation Q. Quel est le meilleur endroit pour entreposer les pommes de terre? A.   L'idéal est de les entreposer dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. La température idéale se situe entre 7 et 10 °C (45 à 50 °F). Une cave à légumes ou un sous-sol frais conviennent parfaitement. Lorsque l'on conserve les pommes de terre au réfrigérateur, leur amidon se transforme en sucre, ce qui peut causer un brunissement prononcé lorsqu'on les fait rôtir ou frire. Si la température d'entreposage est trop élevée, les pommes de terre peuvent se mettre à germer ou à ramollir par perte d'eau. On ne devrait pas les entreposer près des lave-vaisselle encastrés ou sous l'évier. Q. Dois-je laver les pommes de terre avant de les entreposer? A.   Les pommes de terre FoodTrust sont prélavées et séchées. Il n'est donc pas nécessaire de les laver avant de les entreposer. Vous n'avez qu'à bien les laver et les frotter avant la cuisson. Cuisson Q.Dois-je laver les pommes de terre avant la cuisson? Quelle est la meilleure méthode pour les laver, les laisser tremper ou les frotter? A.   Bien que nos pommes de terre soient lavées avant d'être emballées, il est préférable de les laver à nouveau avant la cuisson. Pour les laver, frottez-les doucement à l'aide d'une brosse à pommes de terre, si vous en avez une, ou à l'aide d'un tampon à laver. Q. Pourquoi la chair des pommes de terre tourne-t-elle parfois au gris ou au noir? A.   Les pommes de terre subissent un noircissement lorsqu'elles sont exposées à l'air après la cuisson, notamment lorsqu'elles ont été bouillies ou cuites au four. Ce noircissement est dû à une réaction naturelle entre certains composés à l'intérieur de la pomme de terre et peut dépendre de la durée d'entreposage des pommes de terre. Il n'affecte en rien la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre. On peut également atténuer ce problème en ajoutant un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson. Q. Pourquoi les pommes de terre prennent-elles une couleur brun foncé lorsqu'elles sont frites ou rôties? A.   ILorsque les pommes de terre sont entreposées dans un endroit trop froid, dans un réfrigérateur, par exemple, (à des températures inférieures à 4 °C / 40 °F), l'amidon se transforme en sucre, ce qui peut causer un brunissement prononcé des pommes de terre lorsqu'elles sont frites ou rôties. Pour réduire cet effet de brunissement, entreposez les pommes de terre à des températures fraîches et gardez-les à la température de la pièce pendant au moins 6 heures avant la cuisson, ou placez-les dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Q. Quelle quantité d'eau dois-je utiliser pour faire bouillir des pommes de terre? A.   On recommande de faire bouillir les pommes de terre dans environ 1 à 1 _ pouce d'eau et de les faire cuire à feu doux, afin de conserver la saveur et les éléments nutritifs. Assurez-vous de mettre le couvercle sur la casserole et de vérifier régulièrement le niveau d'eau. Q.Pourquoi conseillez-vous de ne peler les pommes de terre qu'après la cuisson? A.   Les pommes de terre, lorsqu'elles sont cuites entières avec la peau, retiennent plus de leurs éléments nutritifs et de leur saveur. De plus, certaines pommes de terre se gorgent d'eau lorsqu'on les cuit sans la peau. Q. Puis-je peler et découper mes pommes de terre, puis les entreposer avant la cuisson? A.   Les pommes de terre crues sont très sensibles au brunissement et il est donc préférable de les cuire peu de temps après les avoir peler et découper. Cependant, si vous souhaitez les préparer à l'avance, ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron à l'eau de trempage. Assurez-vous que toutes les pommes de terre sont recouvertes d'eau et qu'il reste peu d'espace entre l'eau et le couvercle. Vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu'à une journée avant la cuisson. Q. Quelle est la meilleure méthode pour préparer des pommes de terre en purée? A.   Il est préférable de cuire les pommes de terre entières. Si vous disposez d'un presse-purée, utilisez-le. Ainsi, vous n'aurez pas à peler les pommes de terre. Placez les morceaux de pomme de terre dans le presse-purée, le côté coupé vers le bas. Vous pouvez également utiliser un pilon à pommes de terre. Coupez les pommes de terre en deux et pelez-les à partir des extrémités ou laissez la peau, ce qui rajoutera des éléments nutritifs. Mais n'utilisez jamais d'ustensiles à fouet ou à lame, comme un mélangeur, car ils donnent à la purée une consistance gluante. On doit réchauffer les liquides, comme le lait ou le bouillon végétal, avant de les mélanger aux pommes de terre. Q. Pourquoi le temps de cuisson n'est-il pas le même pour toutes les pommes de terre? A.   Le temps de cuisson dépend essentiellement de la taille de la pomme de terre, mais également de sa teneur en eau et en solides (amidon/sucre). Aussi, le rapport entre la teneur en amidon et celle en sucre peut jouer sur le temps de cuisson, particulièrement dans certains modes de cuisson, comme le rôtissage ou la friture. Plus les concentrations en sucre sont élevées, plus le temps de cuisson est court. Q. Qu'est-ce qui explique que le temps de cuisson semble varier pour des pommes de terre d'une même variété? A.   Durant l'entreposage, une partie de l'amidon des pommes de terre se transforme en sucre. La température d'entreposage peut également avoir un effet sur le rapport sucre/amidon. Avec certains modes de cuisson, comme la cuisson à la poêle, la friture ou le rôtissage, plus la teneur en sucre de la pomme de terre est élevée, plus la cuisson sera rapide et plus la couleur des pommes de terre une fois cuites sera foncée. C'est ce qui explique pourquoi le temps de cuisson peut diminuer pour des pommes de terre d'une même variété, spécialement vers la fin de la période d'entreposage, au printemps. Q. Est-ce qu'il est possible de faire de la purée avec des variétés de pommes de terre à bouillir? A.   Quelques variétés donnent des résultats acceptables, qu'elles soient bouillies ou réduites en purée. Cependant, la plupart des pommes de terre à bouillir donnent une purée d'une consistance gluante. Il est donc préférable de s'en tenir aux variétés de pommes de terre à purée. Q. Est-ce qu'il est possible de cuire au four une pomme de terre à frire? A.   La plupart des pommes de terre à frire conviennent pour la cuisson au four, étant donné leur forte teneur en solides.. Q. Pourquoi certaines frites sont-elles molles après la cuisson? A.   Lorsque l'on fait des frites, les granules d'amidon absorbent l'eau de la pomme de terre et l'amidon présent sur les côtés des frites se met à gonfler avec la chaleur et sèche à sa surface. On obtient ainsi des frites croustillantes à l'extérieur et légère à l'intérieur. Lorsque les frites sont molles, ceci peut être dû à plusieurs facteurs : - la variété de pommes de terre ne convient pas à la friture et présente probablement une teneur en eau trop élevée - la température de l'huile de friture n'est pas assez élevée (la température optimale est de 190 °C / 375 °F) - le temps entre la fin de la cuisson et le moment où les frites sont consommées est trop long Q. Pourquoi certaines pommes de terre tombent-elles en morceaux une fois bouillies? A.   Ceci se produit surtout avec les pommes de terre des variétés à purée, qui ne conservent pas autant leur forme durant la cuisson. Le problème est parfois accentué lorsque les pommes de terre sont découpées avant la cuisson, particulièrement pour les variétés à purée. On devrait faire bouillir les pommes de terre à feu doux avec seulement 1 à 1 _ pouce d'eau dans la casserole. Général Q. Qu'est-ce qui cause le verdissement des pommes de terre? Peut-on consommer des pommes de terre ainsi atteintes? A.   Le verdissement des pommes de terre peut être dû à une exposition au soleil dans le champ ou à la lumière durant l'entreposage. Si la partie verte de la pomme de terre se résume à une deux petites taches, on peut découper celles-ci avant la cuisson. Mais si la pomme de terre présente de grandes parties vertes, on doit alors s'abstenir de les consommer. Q. Qu'est-ce qui cause les meurtrissures de la pomme de terre? A.   Les taches foncées ou grises qui apparaissent sur les pommes de terre principalement lorsqu'on les pèle, sont généralement causées par une chute de la pomme de terre au moment de la récolte, de la classification ou de l'emballage. Ces taches n'affectent en rien les qualités gastronomiques de la pomme de terre. Si on épluche les pommes de terre, on peut facilement enlever ces meurtrissures à l'aide de l'épluche-légumes. Lorsque les meurtrissures sont profondes, on découpe toute la partie affectée. Q. Pourquoi certaines pommes de terre ont-elles des yeux roses ou rouges? A.   De nouvelles variétés de pommes de terre sont constamment créées grâce à des programmes de sélection. Dans certains cas, ceux qui conçoivent ces programmes s'efforcent d'obtenir des pommes de terre d'aspect intéressant. Les yeux roses sont fréquents sur certaines variétés, particulièrement les pommes de terre à chair jaune. On trouve même des pommes de terre qui présentent des yeux mauves. Vous pouvez les enlever, mais ils sont parfaitement comestibles. Q. Est-ce que les pommes de terre nouvelles sont différentes des autres pommes de terre? A.   Les pommes de terre nouvelles sont les premières à être récoltées chaque année. Elles ont la peau douce et sont meilleures bouillies et consommées entières avec la peau. Contrairement aux autres pommes de terre, on doit les conserver au réfrigérateur et les consommer avant une semaine. Q. Peut-on manger la peau des pommes de terre? A.   Oui. En fait, la peau des pommes de terre renferme des éléments nutritifs supplémentaires, en particulier du fer, du calcium, certaines vitamines B et des fibres. Beaucoup de gens adorent manger les peaux de pommes de terre, celles des pommes de terre cuites au four ou encore les « pelures de pomme de terre » garnies de fromage fondu, d'oignons verts et de bacon. Certaines personnes réduisent les pommes de terre en purée avec leur peau, en particulier les pommes de terre à peau rouge. Vous pouvez également utiliser les pommes de terre avec la peau dans les recettes de salade, où les pommes de terre sont découpées en cubes ou en quartiers. Il faut bien laver la peau des pommes de terre avant la cuisson et prendre soin de ne pas consommer les taches vertes lorsqu'elles sont présentes sur la peau. Nutrition Q. Les pommes de terre sont-elles bonnes pour la santé? A.   Les pommes de terre ne contiennent aucun gras et aucun cholestérol. Une pomme de terre de taille moyenne (140 g) est une bonne source de vitamines C et B6 et de potassium. C'est également une bonne source de fibres, de niacine, de thiamine, de magnésium et de fer. Une pomme de terre de taille moyenne fournit 30 g de glucides, soit 10 % de l'apport quotidien recommandé par Santé Canada. Q. Les valeurs nutritives des pommes de terre à chair jaune et des pommes de terre à chair blanche sont-elles différentes? A.   Il existe certaines différences entre les diverses variétés de pommes de terre quant à leur teneur en certains nutriments spécifiques. On considère que certaines variétés à chair jaune contiennent plus d'acide folique que d'autres variétés. Les pommes de terre de type Russet présentent généralement des concentrations plus élevées de fer, en particulier lorsqu'on les consomme entières, avec la peau. Les pommes de terre colorées, notamment les variétés à chair jaune, rouge ou bleue, contiennent des teneurs plus élevées d'antioxydants, des substances qui peuvent servir à la prévention de certaines maladies. Il est donc bon pour la santé de consommer plusieurs variétés de pommes de terre.  Télécharger FAQ pommes de terre Information sur les pommes de terre  Les normes  Soin et préparation  Modes de cuisson de base  Information pour les utilisateurs de fours à convection  Questions fréquemment posées Autres liens sur les pommes de terre  Faites la rencontre d’un producteur  Recettes pommes de terre
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