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Modes de cuisson de base
- Les pommes de terre doivent être conservées à la température de la pièce 24 heures avant la cuisson.
- Il est conseillé de ne découper et peler les pommes de terre qu'après la cuisson afin de leur garder leur saveur et leurs éléments nutritifs. Pour réduire le temps de cuisson, les pommes de terre peuvent être découpées en quartiers.
POMMES DE TERRE BOUILLIES :
Mode de cuisson traditionnel - Placer les pommes de terre lavées dans une casserole et les recouvrir d'eau. Amener l'eau à ébullition, puis laisser mijoter de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette. Égoutter immédiatement les pommes de terre et les peler, si désiré.
Mode de cuisson rapide - Découper les pommes de terre en quartiers avant de les mettre dans une casserole. Suivre ensuite les instructions du mode de cuisson traditionnel. Les pommes de terre devraient être cuites en 15 ou 20 minutes. Rincer immédiatement les pommes de terre et les peler.
Conseil - C'est une bonne idée de laisser « reposer » les pommes de terre une fois bouillies, car ceci améliore leur saveur et leur texture. Couvrir les pommes de terre avec un linge propre ou un essuie-tout une fois qu'elles sont cuites et pelées. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
POMMES DE TERRE EN PURÉE :
Mode de cuisson traditionnel - Placer les pommes de terre lavées dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter une c. à thé de sel par kilogramme (2 lb) de pommes de terre, si désiré. Amener l'eau à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter doucement de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette. Égoutter les pommes de terre et remettre la casserole durant quelques minutes sur l'élément, sans le couvercle, de façon à laisser s'évaporer l'excédent d'eau. Réduire les pommes de terre en purée, en les ayant pelées au préalable, si désiré, puis ajouter graduellement du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez réduire les pommes de terre en purée directement dans la casserole et y ajouter du beurre ou de l'huile, si désiré. Assaisonner au goût ou ajouter du raifort, des oignons verts hachés ou de l'ail grillé pour donner à vos pommes de terre en purée une saveur unique.
Mode de cuisson rapide - Il est conseillé de cuire les pommes de terre à purée avec leur peau, pour éviter que l'amidon ne se dissolve dans l'eau de cuisson. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez découper les pommes de terre en quatre ou en morceaux plus petits, afin de réduire le temps de cuisson. Il se peut que vous deviez réduire la quantité de liquide habituellement utilisée afin d'obtenir la même consistance.
Conseil - Le presse-purée est un ustensile très pratique pour réduire les pommes de terre en purée. On peut trouver cet ustensile dans tous les magasins d'articles de cuisine. De plus, il permet de ne pas avoir à peler les pommes de terre avant de les réduire en purée. Ne jamais utiliser de batteur équipé d'une lame tranchante (comme un mélangeur, par exemple). Vous pouvez cependant utiliser un batteur à main, en prenant soin de ne pas trop battre les pommes de terre en purée. Il est conseillé d'utiliser du lait ou un autre liquide chaud afin d'obtenir une consistance plus légère.
POMMES DE TERRE CUITES AU FOUR :
Mode de cuisson traditionnel - Piquer la peau des pommes de terre lavées à deux ou trois reprises à l'aide d'une fourchette et placer les pommes de terre directement sur la grille, au centre du four. Cuire les pommes de terre au four à 220 °C (425 °F) de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette. En maintenant chaque pomme de terre avec des gants isolants, découper une croix sur le dessus et presser sur les côtés pour créer une ouverture. Servir avec de la crème sûre et du beurre ou du beurre assaisonné.
Mode de cuisson rapide - Pour réduire de moitié le temps de cuisson, les pommes de terre peuvent être précuites au micro-ondes, à puissance élevée, pendant 2 ½ à 3 minutes chacune, en les retournant en milieu de cuisson. Puis on les met au four (220 °C ou 425 °F) durant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette.
Conseil - On recommande d'utiliser une fourchette pour ouvrir les pommes de terre cuites au four à partir de leur centre. Vous pouvez également découper une croix au sommet de chaque pomme de terre et, si désiré, retirer une partie de la chair pour la remplacer par une garniture.
POMMES DE TERRE RÔTIES :
Découper chaque pomme de terre en huit morceaux de taille égale et mettre ces derniers dans un sac refermable avec 2 c. à soupe d'huile et l'assaisonnement désiré. L'assaisonnement Pizzazz pour pommes de terre à rôtir convient parfaitement! Secouer le sac pour enrober les morceaux de pommes de terre avec le mélange, puis placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le bas. Rôtir au four à 220 °C (425 °F) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette et qu'elles prennent la couleur souhaitée.
PETITES POMMES DE TERRE GOURMET :
Mettre les pommes de terre lavées dans une casserole et couvrir d'eau. Amener l'eau à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette. Égoutter immédiatement les pommes de terre et les peler, si désiré. Servir entières ou découpées en moitiés. L'assaisonnement Pizzazz pour pommes de terre vapeur rehausse la saveur des petites pommes de terre gourmet.
POMMES DE TERRE GRILLÉES (enveloppées de papier aluminium) :
Préchauffer le barbecue ou le gril à température MOYENNE-ÉLEVÉE. Piquer à plusieurs reprises, à l'aide d'une fourchette, les pommes de terre enveloppées dans du papier aluminium. Déposer les pommes de terre sur la grille et les laisser griller, le couvercle du barbecue fermé, durant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on y pique une fourchette. Retourner les pommes de terre toutes les dix minutes environ.
POMMES DE TERRE FRITES :
Dans une friteuse, préchauffer 4 pouces d'huile végétale (on recommande d'utiliser de l'huile d'arachide ou de canola) à 190 °C (375 °F). Peler et découper les pommes de terre en forme de frites de ¼ à 3/8 de pouce d'épaisseur. Placer les pommes de terre dans un grand bol, les couvrir d'eau et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et les sécher à l'aide d'un linge propre ou d'un essuie-tout. Placer les pommes de terre dans un panier à friture et frire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré. S'assurer que l'huile ne déborde pas du panier. Retirer les frites du panier et les mettre dans un plat propre, en utilisant des essuie-tout pour éponger l'excédent d'huile. La plupart des friteuses pour la maison peuvent recevoir 2 pommes de terre à frire FoodTrust.
*Mesure de précaution : Ne jamais laisser des pommes de terre frire sans surveillance. Il est également déconseillé d'utiliser une poêle pour frire des pommes de terre. On peut préparer les frites autrement, en les faisant cuire au four. Couper les pommes de terre, les laisser tremper et les éponger comme dans la recette ci-dessus, les recouvrir de 2 c. à thé d'huile végétale, puis les cuire au four pendant 30 minutes à 190 °F (375 °C).
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